Блюдо является очень древним, происхождение блюда вряд ли может быть достоверно установлено. Можно предположить, что принципы приготовления плова сложились на Ближнем Востоке и в Индии не ранее II—III веков до нашей эры, то есть с началом возделывания риса на Ближнем Востоке. Рис культивировался в Китае ещё ранее, однако принципы приготовления риса в китайской и японской кухне позволяют сделать вывод, что это блюдо не было заимствовано оттуда. Вполне вероятно что корни плова следует искать в Индии, где издревле существуют похожие рисовые, но вегетерианские блюда, очевидно дополненные мясом уже в древней Персии. В пользу этого, кстати, может говорить повсеместно сохранившаяся традиция подкрашивать плов шафраном или куркумой. Сведения о плове, как о праздничном блюде, имеются в источниках IX—X веков, упоминания о плове (под названием "пилав") содержатся в памятнике средневековой арабской литературы Тысяча и одна ночь. Очевидно, что принцип приготовления блюда распространялся с востока, особо был принят и развит в Средней Азии, причём именно там сложился наиболее распространившийся способ приготовления плова. Слово «плов» имеет персидское происхождение и было упомянуто в биографии Александра Македонского как блюдо, которым его угощали в Бактрии, провинции Персии, и Самарканде.
В современности блюдо стало одним из самых (если не наиболее) популярных на Ближнем и Среднем Востоке, Средней Азии, отчасти в Закавказье. Плов распространился через Турцию в Восточную Европу, на Балканы, где также приобрёл национальные особенности.
В Западной Европе плов появился в конце XVIII века. Сведения о блюде, но не его рецепт были привезены во Францию посланниками королевского двора вернувшимися из Турции, которые остались в восхищении от блюда и описали его вкус и составляющие королевским поварам, которые, не зная методики приготовления и используя типичные приёмы французской кухни не смогли его приготовить, превратив плов в некую кашу с мясом и соусом.
На востоке плов употребляется повседневно, при этом существенные события никогда не обходятся без специально готовящегося плова — свадебного, поминального, по поводу рождения детей и т. п. В повседневной жизни приготовлением плова заняты женщины; плов для какого-либо события готовят мужчины или специально приглашаемые мастера по приготовлению плова — ашпазы.

Как я готовлю плов!
сначало всё понятно,обжариваем мясо,его я стараюсь обжаривать до до получения небольшой золотистой корочки,тут нодо не пережарить иначе мясо будет сухим и в последствии разварится,мясо должно остатся сочным,как только мясо начело подрумяниватся кидаем морковь,её я не натираю на тёрке как некоторые а режу ломтиками гдето в 3см и толщиной 0.5см.Потом через минутку запускаем лук,его я заранее замачиваю в подсолнечном масле дабы он получился мягким,как это всё дойдёт до готовности добавляю специи и томатного соуса(можно ещё чуть чуть аджики)накрываю крышкой и олставляю томится.Дальше уже рис,,тут я сначало промываю рис,варю отдельно до закипания,после чего опять промываю и кидаю в плов,так рис получается расыпчатым.Дальше заливаем рис водой,можно ещё дольки чеснока повтыкать,закрываем крышкой и ждём когда зготовится это изумительное блюдо!Тут кстати наступает решительный момент,если рис переварится то получится каша и все наши старания на смарку,если не доварится то тоже будет не ахти,так что не надо бухать много воды,лучше в последствии долить,и следим за процесом,надо успеть поймать то состояние когда рис станет мягким и при этом достаточно прочным!
Приятного апетита!
[highslide]http://pikniksamara.ucoz.ru/_fr/0/9903173.jpg[/highslide]